Koncepce Hygieny
Koncepce Hygieny
– musí mít podporu odpovědných pracovníků. Tito pracovníci se musí být vědomi své
odpovědnosti a musí ji také chtít uskutečňovat.
– odpovědní pracovníci si jsou vědomí toho, jaké důsledky má nedodržování pravidel pro danou
provozovnu. Jsou schopni motivovat a přesvědčit všechny pracovníky .
POZOR!
Nelze převzít nějakou standardní koncepci hygieny!
Je třeba ji vždy upravit podle podmínek dané provozovny (její stáří, místnosti, pracovní postupy, pracovníci,..)
1.Krok
– analýza rizik v provozovně
– zhodnocení rizika
– stanovení kritických kontrolních bodů
2. Krok
– stanovení odpovědných osob (kdo co udělá, kdy, jak)
– zpracování pracovních příkazů ke kritickým kontrolním bodům a k dotazníkům
– organizace školení pracovníků
3.Krok
– zavedení samokontroly v provozu – záznam výsledků kontroly
– průběžné sledování funkčnosti, samokontroly
Cesta potravin Gastro provozoven:
1. Příjem zboží
– výběr správného dodavatele
– obaly, balení
– stav surovin
– dodržovat chladící teploty
– označení potravin datem
2. Skladování potravin
– dodržovat chladící teploty
– stav zboží
– doba skladování
– oddělení jednotlivých produktů (zelenina zvlášť, maso, ..)
– pořádek, dozor
– označení potravin datem
– škůdci,škodlivé látky
