Ekologické trendy v hotelovém provozu

Ekologické trendy v hotelovém provozu
- Problematika životního prostředí a ekologické hospodaření se v dnešní době stává čím dál více aktuální a to i v politice a hospodaření podniku. Každý podnikatelský subjekt by se měl vážně zabývat tím , jak nejméně vyprodukovat odpad, snažit se vyloučit škodlivé látky ze svých výrobků a zároveň nepoužívat výrobky jiných firem, které škodlivé látky používají a nechovají se ekologicky. Vždyť jsou to právě firmy, které produkují nejvíce odpadu a používají nejrůznějších látek, které vážně poškozují životní prostředí a zdraví člověka.

- Když hovoříme konkrétně o hotelu, musíme si především uvědomit, že je to složitý komplex různých výrobních jednotek i jednotek poskytujících služby, který jak odebírá a spotřebovává mnoho produktů, tak i produkuje a vytváří. Proto když se hotel nebude chovat ekologicky a bude pasivní vůči některým ekologickým zásadám, bude se velmi aktivně podílet na poškozování životního prostředí, jelikož množství vyprodukovaného odpadu v hotelu je značné.

- Při shromažďování informací na tento referát, jsem na internetu objevila několik zajímavých tipů, co vše může hotel pro lepší životní prostředí udělat. Také mně i příjemně překvapila společnost McDonald´s, která se na svých webových stránkách snaží zákazníky informovat o tom, jak ekologicky restaurace hospodaří, třídí a recykluje odpad i s názorným schématem. Pro hotelovou kuchyni, kde bychom měli být především ekologičtí, jsem zase objevila tip, jak správně zpracovat maso, aby bylo bezodpadové.


Bezodpadová technologie
Za odpad jsou všeobecně pokládány látky, které nemůžeme nebo z ekonomických důvodů nechceme dále využívat. Podle jiné definice nazýváme odpadem nepotřebný produkt lidské činnosti v daném čase. Nevyužitelný odpad je potřebné alespoň zneškodnit. Využitelný odpad slouží nebo může sloužit jako sekundární surovina. Odpad může být využitelný přímo nebo po úpravě. O využitelnosti rozhodují nejen kvalitní vlastnost odpadu, ale i jeho množství v místě zdroje místní podmínky.

- Je potřeba se naučit nevyhazovat vše bezmyšlenkovitě do koše, ale přemýšlet, jestli se předmět
nedá použít ještě k dalšímu účelu. Např. na úseku hotelové administrativy a v kanceláři bychom
měli šetrně hospodařit s papírem. Papír, který není z druhé strany úplně popsaný, využijeme na
různé boční zápisky, poznámky nebo jako tzv. „šmírák“ do kopírovacího stroje. Papír, který je
již zcela popsaný budeme třídit zvlášť mimo normální odpad a díky tomu může být recyklován.
To stejné bychom mohli dělat u PET lahví na úseku baru a restaurace. I sklo se třídí zvlášť,
použitý olej v kuchyni musíme odděleně uskladňovat do speciálních nádob a ten se pak
odevzdá specializované firmě, která se postará o jeho ekologickou likvidaci popř. další využití
v průmyslu.
- Bezodpadové a máloodpadové technologie musíme zavádět do výroby a lépe tak využívat
veškeré dostupné a používané zdroje. Ale lidé vidí v prvé řadě peníze a teprve poté jiné zájmy.
Přitom levný výrobek nebo technologie je levná jen po určitou dobu používání, protože když si
připočteme jeho vyšší náklady za provoz, případně náklady za opravu (lepší výrobek bývá lépe
postaven a je většinou z kvalitnějších materiálů, proto déle vydrží), vyjde nám v celkovém a
hlavně časovém výsledku levněji.
Základní doporučení pro ekologická opatření v gastronomických zařízeních:
- stavba by měla být situována na jih, jihozápad
- budova nesmí být příliš členitá (efekt chladicích žeber)
- dokonalá izolace, sluneční kolektory, větrný zdroj energie
- 85% účinnost kotelny, instalace termostatů
- přirozená osvětlení, energeticky úsporná svítidla
- umyvadla s průtokovými usměrňovači
- ekologicky vhodné prací a čistící prostředky
- opouští se od jednoporcových balení od snídaňových výrobků až po sprchové gely a mýdla
- třídění odpadů (sklo, papír, kov, nebezpečné odpady)

Obecně ochrana životního prostředí zahrnuje:
- snižování odpadu
- dodržování zákonných předpisů
- minimalizování spotřeby vody, energie
- spolupráce s veřejností
- školení zaměstnanců k této problematice
UNEP – program životního prostředí organizace spojených národů

Odpovědnost za vnesené věci a za škody způsobené ubytovanému hostu

Odpovědnost za vnesené věci a za škody způsobené ubytovanému hostu
Jednou ze základních právních povinností provozovatele poskytujícího ubytovací služby je vytvořit podmínky pro ochranu věcí, které host vnesl anebo které byly pro něho vneseny do prostor ubytovacího zařízení. Za porušení této povinnosti nese odpovědnost provozovatel.

Odpovědnost provozovatele poskytujícího ubytovací služby za škodu na vnesených věcech je upravena v § 433 – 436 občanského zákoníku. Za vnesené věci se považují věci které byly přineseny do prostor vyhrazených k ubytování nebo určených k uložení věcí nebo které byly za tímto účelem odevzdány provozovateli nebo některému pracovníkovi ubytovacího zařízení. Odpovědnost ubytovatele za škodu na vnesených věcech je odpovědností objektivní, nezávisí tedy na tom, zda provozovatel škodu zavinil, či nikoliv. Této odpovědnosti se může zbavit jenom tehdy, jestliže prokáže, že ke škodě by došlo i jinak, např. věc se zničila v důsledku nešetrného zacházení ze strany hosta atd.

Provozovatel odpovídá za vnesené věci bez omezení. Výjimku tvoří klenoty, peníze a jiné cennosti, pokud nebyla škoda způsobena těmi, kteří v provozu pracují. Podle nařízení vlády ČR č. 258/1995 Sb., kterým se provádí občanský zákoník, provozovatel za škodu odpovídá pouze do částky 5 000 Kč, pokud uvedené věci nebyly převzaty do úschovy (např. do hotelového trezoru).

Právo na náhradu škody musí host uplatnit bez zbytečného odkladu. Právo zanikne, nebylo-li uplatněno nejpozději patnáctého dne po dni, kdy se poškozený o škodě dozvěděl. Jestliže provozovatel požadavku hosta na náhradu škody nevyhoví, musí host své právo uplatnit u příslušného soudu v tříleté promlčecí době, která se počítá ode dne, kdy právo vůči provozovateli mohlo být uplatněno.

Zároveň je třeba uvést, že provozovatel odpovídá hostovi i za jinou škodu, především na základě všeobecné odpovědnosti za škodu podle § 420 občanského zákoníku, např. když vznikne požár, porouchá se zámek dveří hostova pokoje a host nemůže odcestovat apod.

Provozovatel odpovídá za škodu vždy, jestliže k ní došlo zaviněným porušením právní povinnosti. Této odpovědnosti se může zbavit jenom tehdy, jestliže prokáže, že při vynaložení veškerého úsilí, které je možno od něho vyžadovat, nemohl škodě zabráni.
Provozovatel odpovídá za škodu způsobenou okolnostmi, které mají původ v povaze přístroje nebo jiné věci, které byly při poskytnutí služeb použity, např. za opaření hosta selháním vodovodní baterie, prasknutím radiátoru apod. Za takové škody způsobené hostu odpovídá provozovatel v plném rozsahu a odpovědnosti se nemůže zbavit. I v takových případech uplatňuje host nárok na náhradu škody u provozovatele. V případě, že provozovatel jeho požadavku nevyhoví, může host nárok uplatnit u příslušného soudu nejpozději do tří let ode dne, kdy došlo k události, při níž škoda vznikla.

Bezpečnost hostů a ochrana jejich majetku

Bezpečnost hostů a ochrana jejich majetku
Specifický charakter provozu hotelů a jejich zařízení představuje shromáždění velkého počtu osob. Neznalost prostředí spolu s velkou rozlohou znamená při požáru poměrně vysoké riziko pro zdraví a životy osob. O bezpečnosti hotelu se rozhoduje již při jeho výstavbě. Obecně technické požadavky na výstavbu určují kromě jiného také podmínky nutné k zajištění bezpečnosti, a to zejména:
- stanoví nutnost vybudování únikových cest
- možnost vyhlášení požárního poplachu a řízení evakuace
- použití stavebních materiálů
- povinnost nouzového osvětlení únikových cest
- umožňují zásah jednotek požární ochrany

Vedení hotelu má odpovědnost za minimalizaci možností vzniku požáru a za ochranu životů hostů i zaměstnanců.
K povinnostem vedení hotelu patří:
- vypracovat dokumentaci požární ochrany
- nejméně jednou ročně uskutečnit kontrolu požární bezpečnosti objektu
- zabezpečit proškolení zaměstnanců a seznámení s postupem evakuace z budovy
- zajišťovat připravenost vyhlášení cvičného požárního poplachu
- zpracovat formou návodu bezpečností pokyny pro hosty s jasně vyznačenými únikovými
cestami a to i pro osoby hendikepované, děti apod.
- zajistit pravidelnou periodickou prohlídku prostředků a zřízení požární ochrany
- zabezpečit, aby byl v recepci generální klíč ke dveřím všech místností
- dbát na to, aby únikové cesty byly volné
- objekty musí být vybaveny potřebným počtem hasicích přístrojů
- v objektech musí být instalovány hydrantové systémy

Vedení podniku musí zabezpečit vedení dokumentace požární ochrany, ke které patří:
→ požární řád
→ požární evakuační plán
→ požární kniha

Pojištění

Pojištění
Každý provozovatel hotelu si musí promyslet rizika, která by mu přinesla skutečnost, že by UZ nebylo pojištěno. Základní informaci o možnostech pojištění UZ jsme čerpali jsme čerpali z nabídkového letáku ČS – Živnostenské pojišťovny a.s., která má v současnosti již více než 110 obchodních zastoupení po celé naší republice. Tato pojišťovna mj. nabízí:

1. Živelní pojištění
- budov a staveb
- hmotného majetku (movitých věcí)
- zásob
- cenností (peněz, cenin, drahých kovů)
Proti nebezpečí požáru, výbuchu, úderu blesku, záplavy, povodně, vichřice, krupobití, sesuvu nebo zřícení lavin, pádu stromů, stožárů a jiných předmětů, zemětřesení, tíhy sněhu nebo námrazy a škod způsobených vodou z vodovodních za řízení.

2. Pojištění přerušení provozu
- tento druh pojištění by neměly provozovatelé hotelů podněcovat

3. Pojištění pro případ krádeže vloupáním nebo loupežným přepadením
- hmotného majetku (movitých věcí)
- zásob
- cenností (peněz, cenin, drahých kovů)
- cenností přepravovaných pověřenou osobou

4. Pojištění odpovědnosti za škody
- způsobené jinému na majetku, na zdraví nebo usmrcení v souvislosti s činností firmy. V případě pojistné události provádí tato pojišťovna plnění podle smluvních ujednání na novou hodnotu! Nová hodnota je částka potřebná na znovuzřízení věci stejného druhu a parametrů při cenách v místě obvyklých v době vzniku pojistné události.

Nebezpečí odcizení majetku hosta

2. Nebezpečí odcizení majetku hosta
Každé hotelové zařízení by mělo dodržovat následující desatero, kterým se z velké míry zabrání odcizení majetku hotelových hostů:
- do pokojů, ve kterých jsou ubytovaní hosté mají přístup pouze ubytovaní a pokojská
provádějící úklid pokoje
- pracovníci recepce jsou odpovědni za to, že vydávají klíče od pokojů pouze ubytovaným
hostům, zpravidla na základě předloženého ubytovacího průkazu
- bez přítomnosti hosta může pokoj otevřít pouze pokojská k provedení úklidu. Zodpovídá
přitom za všechny uložené věci. Po skončení úklidu je povinna pokoj opět uzamknout.
- pokojská sleduje pohyb hostů po poschodí a neprodleně informuje pracovníka recepce o
věcech, které jsou v rozporu s ubytovacím řádem
- v případě oprav a údržby doprovází údržbáře na obsazený pokoj vždy pokojská
- pro uložení peněžních hotovostí a jiných cenností slouží bezpečnostní schránky na recepci nebo
pokojích. Recepční na tuto možnost hosty upozorňují a organizují jejich zapůjčení.
- v případě, že kterýkoliv zaměstnanec hotelu zjistí přítomnost nepovolané osoby na pokoji, je
povinen toto ihned oznámit pracovníkovi recepce. Ten podle situace upozorní policii a požádá
o zákrok.
- v případě krádeže či jiné mimořádné události je povinen pracovník, který tuto skutečnost zjistí,
oznámit toto pracovníkovi recepce, který podle situace upozorní policii
- noční recepční je povinen kontrolovat, zda se v ubytovací části hotelu nenacházejí neoprávněné
osoby. V případě, ze se neoprávněné osoby v ubytovací části nacházejí, je recepční povinen je
vyzvat, aby neprodleně opustily ubytovací zařízení.
- odjíždějí-li hosté v nočních hodinách, nebo v době, kdy na poschodí není pokojská, je povinen
recepční zabezpečit kontrolu pokoje, ze kterého host odchází

Zvýšenou pozornost je nutné věnovat kamerovému systému, kdy je vhodné sledovat zejména společné prostory hotelu, parkoviště a garáže.

CO2

CO2 – jsou vhodné k hašení elektrických zařízení pod napětím. Na volném prostranství
dochází zejména při větru k rychlému snížení hasicí koncentrace, a tím i snížení
hasebního účinku. Nesmí se používat k hašení v prašných prostorách nebo hašení
sypkých hmot.
→ halonové – jsou vhodné pro hašení požárů kapalin a plynů, jejich použití bylo od 1. dubna
1994 omezeno vydáním zákona o ochraně životního prostředí.

Umístění hasících přístrojů musí umožňovat jejich snadné a rychlé použití. Hasící přístroje se umísťují tak, aby byly snadno viditelné a volně přístupné. Je-li to nezbytné (např. z provozních důvodů), lze hasící přístroje umístit i do skrytých prostorů. Hasící přístroje se umísťují v místech, kde je nejvyšší pravděpodobnost vzniku požáru nebo v jejich dosahu. Volba druhů a typů přenosných hasících přístrojů se provede v závislosti na charakteru předpokládaného požáru a na vyskytujících se hořlavých látkách.


• Sprinklery (detektory kouře)
Jsou umístěny cca 10 cm od stropní desky, kde se zvýšení teploty projeví nejdříve. Při teplotě 68 °C se hlavice rozpadnou a okamžitě začíná prosec hašení.

• Elektropožární signalizace
Je napojena na centrální počítač, který aktivuje poplachový signál. Čidla signalizace jsou umístěna po celém hotelu a zajišťují okamžitý přenos informací do centrálního počítače. Čidla signalizace reagují na nadměrné teplo, světlo nebo kouř.

Stavební zabezpečení
Objekt musí být rozdělen na jednotlivé požární úseky a každý úsek musí být oddělen protipožárními dveřmi. V objektu musí být umístěna také úniková schodiště, která musí být opět oddělena protipožárními dveřmi.
Protipožární opatření je nutné zapracovat do ubytovacího řádů, které musí být k dispozici hotelovým hostům na pokojích a ve společných prostorách hotelu. Pro zabezpečení protipožární prevence je velmi důležité školení zaměstnanců hotelu.
Více informací o technickém a stavebním protipožárním zabezpečení objektů je obsaženo v těchto právních předpisech:
• zák. č. 133/1985 Sb., o požární ochraně, v platném znění
• vyhláška o stanovení podmínek požární bezpečnosti č. 246/2001 Sb.

Nebezpečí požáru

Při ochraně hostů v hotelovém zařízení je potřeba dbát zejména na dvě oblasti problémů:
• nebezpečí požáru
• nebezpečí odcizení majetku hosta

1. Nebezpečí požáru
Mezi nejrizikovější faktory požáru v hotelových zařízeních patří zejména nedopalky cigaret a doutníků, snadno zápalné dekorační materiály, závady na elektrospotřebičích, dřevěném obložení chodeb a pokojů, apod.
Na zajištění protipožární bezpečnosti hotelového zařízení je třeba myslet již při jeho výstavbě. Zejména je třeba stavbu rozdělit do několika požárních úseků a stanovit únikové cesty, tzn. jejich rozmístění, počet, šířku a případně délku.
Vzhledem k tomu, že požárům je třeba předcházet, každé hotelové zařízení musí dodržovat následující opatření:

Technologické zabezpečení:
• Hasící přístroje
Rozeznáváme několik druhů hasících přístrojů: vodní, pěnový, práškový, CO2 a halonový. Každý druh hasícího přístroje se používá pro hašení jiné látky.
→ vodní – jsou vhodné k hašení pevných látek, zejména organického původu a nesmějí se
používat k hašení požárů za přítomnosti elektrických zařízení pod napětím.
→ pěnový – je vhodný především pro hašení kapalin nebo látek přecházejících do kapalného
skupenství a pevných látek a nesmí se používat k hašení požárů za přítomnosti
elektrického zařízení pod napětím.
→ práškový – těmito hasícími přístroji lze hasit požáry kovů a to i za přítomnosti elektrických
zařízení pod napětím, nesmí se používat k hašení v práškových prostorách nebo
hašení sypkých hmot. Nejsou také vhodné k hašení točivých strojů a
elektronických zařízení.